蛋白夹沙的做法

食谱原料：

红豆沙250克，鸡蛋清200克，糯米粉35克，淀粉(玉米)75克，玫瑰花10克。

制作方法：

1。将猪板油去膜，用刀片成每块长6厘米、宽2厘米、厚0。3厘米的长方片，排在砧板上轻轻一拍；

2。干玫瑰花剁成碎末，待用；

3。将红豆沙捏成25个丸子，分别放在切好的板油上，然后用板油沙包起来，放在糯米粉中滚一下，用手捏紧，即成馅心；

4。取洗净的平盘1个，将鸡蛋清倒入盘内，用只竹筷反复搅打成雪花状(筷子能直插在蛋清中间不倒)，加干淀粉，搅匀待用(放置时间不能超过1分钟，以防化水)；

5。将炒勺置旺火上烧热，下熟猪油烧至二成热，移至微火上，速将馅滚上蛋清糊放入勺中，用手勺将勺中的油浇在上面，并轻轻翻动；

6。炸至蛋清结壳呈淡黄色时，用漏勺捞起，盛入盘内，撒上白糖，玫瑰花即成。