高沟捆蹄的做法

主料：猪瘦肉5000g，大肠250g，硝20g，白糖20g，盐100g，八角、葱姜、料酒适量。

制作方法

：①将猪瘦肉改成片，用竹签戳松后，用硝水焯一下，再放入盐揉擦，腌渍3天待用。

②将大肠充气后放阴凉通气处晾干即可。

③将腌渍好的肉用清水泡洗，冷水锅焯水至无血水即可。

④将凉干的肠衣剪开，将焯水后的肉包裹起来，再用绳子捆成柱形。

⑤锅内放入清水、盐、八角、姜、葱、料酒少许，水烧开后，将捆好的蹄子放入锅中旺火烧沸，再用小火焖约2个小时即可。

⑥将制熟的捆蹄放冰箱冷冻，拆去捆绳即可。