镜箱豆腐的做法

主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱、姜

制作方法：

1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

2、虾蓉，猪肉馅比例1：2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。

3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。

5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。

6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。

8、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子出来即可。