白果炒牛肉的做法

主料：白果（鲜）150克，牛里脊肉200克

辅料：滑子菇75克，青蒜50克

调料：大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，碱1克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清40克，植物油20克，料酒5克，盐2克，味精2克，酱油5克

特点：牛肉滑嫩鲜香，白果清爽软糯，口味香醇，原汁原味。

制作方法：

1、嫩牛肉切1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍；

2、白果、滑子菇放沸水中氽出；

3、滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精翻炒；

4、炒至九成熟，加入高汤和调料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。