双味菊花鱼的做法【视频+笔记】

【食材】草鱼

【辅料】香葱、洋葱、彩椒、姜

【调料】番茄酱、椒盐

【制作步骤】

1、将鱼片成鱼片，五刀切出一块鱼肉，切的时候要控制深度，不能切断鱼皮；

2、在每块鱼片上竖切十几刀，把鱼肉变成条状；

3、将裹满生粉的鱼肉待油温达到五成热时，将鱼肉下锅炸至金黄色，要将花朵向下放入油锅；

4、将菊花鱼进行第二次复炸；

5、番茄酱和椒盐炒出双味料汁浇菊花鱼上即可；

酸甜料汁：番茄酱炒亮后加水，调入一勺盐、三勺糖、一勺半白醋和少入场水淀粉，炒匀即可；

椒盐料汁：把洋葱碎、彩椒碎和椒盐一起炒香即可；

【小提示】

1、将花朵向下放入油锅，是为了让鱼肉受热均匀，造型更加美观；

2、将菊花鱼进行复炸是为了让花瓣更加酥脆；

3、复炸第二遍时，复炸时油温高于第一次，时间要短一些；

（《天天饮食》 20130507 双味菊花鱼）主持人：王雪纯、石万荣