酿蒸蟹斗的做法

主料：海蟹1000克，虾仁150克，香菇（鲜）150克，荸荠100克，猪肉(肥)100克

辅料：火腿25克，辣椒(青，尖)15克，辣椒(红，尖)10克

调料：大葱25克，姜25克，鸡蛋清150克，盐3克，味精2克，料酒15克，淀粉(豌豆)10克，植物油20克，胡麻油5克

特点：蟹斗洁白中透出青红各色，蟹虾肉鲜嫩爽滑，分餐分食。

制作方法：

1、小海蟹宰杀洗净，取下蟹盖，挖净壳肉、蟹黄等洗净，挑出蟹肉，挤出蟹肉切碎丁；鲜虾仁切粒；荸荠切末。

2、勺内加植物油烧热，加入葱姜末炒出香味，即加入鲜虾粒、蟹肉和肥肉末炒散，加香菇末炒入味，倒入盘中放入火腿末、荸荠末、鸡蛋清、料酒、盐、味精调匀，分盛在十个蟹壳内，入笼蒸五分钟熟后取出。

3、勺中另上汤调味，用水淀粉勾稀芡，撒上火腿末、青红尖椒末，淋花椒油，浇在蟹斗上即成。