猴头蘑煨鸡的做法

主料：猴头菇250克，母鸡1000克

辅料：菠菜30克，玉兰片15克

调料：酱油10克，黄酒15克，盐6克，大葱15克，姜10克，淀粉(玉米)10克，花椒3克，八角5克，猪油（炼制）40克，花生油75克

制作方法：

1、将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味；

2、将猴头挤净水分，切成0。3厘米厚的大片；

3、姜切片，葱切成马蹄片；

4、菠菜心切成四瓣；

5、花椒放入熟油内炸出花椒油备用；

6、玉兰片切成象眼片；

7、炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油；

8、将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升；

9、锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时；

10、鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。