芫爆腰条的做法
主料:猪腰子400克
辅料:香菜50克
调料:大葱30克,姜15克,大蒜(白皮)25克,盐2克,醋5克,味精2克,料酒5克,酱油5克,香油5克,植物油20克
制作方法:
1、将猪腰子一片两半,片去腰臊,先竖切直花刀,再横剞直花刀,剞一刀切透一刀,成梳脊夹刀条。
2、取一汤碗加高汤15克、酱油、盐、味精适量兑成汁。
3、勺中加植物油烧热,放入腰条促九成熟取出。勺中留底油烧热,加葱姜丝、蒜片,烹入料酒,加入腰条、香菜段,倒入兑汁,烹醋,淋香油,颠翻几下即出勺。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。