西湖煎蛋的做法【视频+笔记】

【食材】鸡蛋

【辅料】韭菜肉末虾皮

【调料】米醋酱油白糖

【制作步骤】

1、用水煸炒肉末和虾皮；

2、鸡蛋液加盐、米醋、肉末和虾皮，拌匀；

3、锅中放油和水，将韭菜段熥软后倒入盘中；

4、待油温六成热时，放一半混合蛋液，底层凝固后放入韭菜段；

5、将剩余蛋液铺在上面，小火煎熟，加水没过鸡蛋，焖制五分钟直到没有水分时，盛出斩件；

6、锅中放入水、盐、白糖、酱油、水淀粉和醋，调成西湖醋汁，淋在煎蛋上即可端上餐桌；

【注意事项】

1、用水代替油煸炒，可去除肉末中的油脂，虾皮肉质膨胀，口感更好；

（《天天饮食》 20130509 西湖煎蛋）主持人：东子、李铁刚

韭菜、肉末、虾皮、鸡蛋

1、用少量水煸炒肉末和虾皮

2、鸡蛋打散，加少许盐，一点米醋，将虾皮肉末倒入

3、韭菜中间一切二，热锅，加油加水，水比油稍多一点，下韭菜，等韭菜香味出来后

4、热锅加油，下大部分蛋液，韭菜放在蛋液上，上面再浇剩余蛋液，小火烤制，等鸡蛋快凝固的时候开大火，翻面，加水烧煮一下，水烤干后出锅

5、调西湖醋汁，水烧开加盐加糖加少许酱油，先勾芡，放稍多醋，出锅，浇在鸡蛋上