酥炸春花肉的做法

材料：鸡蛋300克，荠菜80克，猪里脊肉80克，香菇（鲜）25克，春笋10克，小麦面粉100克，碱1克，酱油10克，盐3克，味精2克，料酒10克，淀粉(玉米)15克，花生油50克，大葱5克，姜5克

制作方法：

1、将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝；

2、勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒；

3、加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精；

4、用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅；

5、将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀；

6、将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮；

7、将面粉用引子水调成糊状；

8、待面发开，(发开面筋)，即成发酵糊；

9、再搅入适量的猪油、食碱；

10、将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊；

11、用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘。