私家酱香螺的做法【视频+笔记】

【食材】香螺、啤酒

【调料】蚝油、辣椒酱、豆瓣酱、干辣椒、火锅底料

【制作步骤】

1、将香螺下锅焯水过凉，用牙签将香螺肉挑出来洗干净，差去除内脏后再将螺肉塞回壳内；

2、锅中放油，油温达三成热时放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、姜片煸炒出香味后，倒入准备好的香螺进行煸炒；

3、待锅中螺壳泛白时，下入豆瓣酱、辣椒酱、火锅底料翻炒至香螺均匀上色，然后倒入啤酒翻炒；

4、开锅后，下入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒至收汁，然后勾芡，待汤汁收浓即可出锅；

【大厨小提示】

1、去除香螺尾部，口感会更好；

2、火锅义料最好选用带牛油的；

（《食全食美》20140804  私家酱香螺）主持人：东子、火旺、董洪波