珍珠烩燕窝的做法

主料：鸡肉50克，猪肉(肥)50克，燕窝50克，鳜鱼150克

辅料：鸡蛋清80克

调料：葱汁50克，姜汁50克，盐3克，植物油10克，淀粉(豌豆)10克

特点：燕窝晶莹滑软，珍珠洁白鲜嫩，汤汁鲜浓有味，系筵席之高档大件菜。

制作方法：

1、鱼、鸡肉剁成细泥，放盆中加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加蛋清、剁成泥的肥肉搅打，最后加盐搅匀，放清汤内制成直径1厘米的丸子60个。

2、燕窝用清汤氽过，分成10份，每份同六个丸子一起分盛10个汤盅内。

3、勺中加高级清汤调味烧开，用淀粉勾稀芡，淋明油，分盛10个汤盅中，加盖上桌。