韭黄炒掐菜的做法

主料：绿豆芽250克，韭黄200克

调料：大葱30克，花椒3克，盐3克，味精3克，醋5克

特点：韭黄鹅黄，掐菜洁白，质清脆，味鲜香。

制作方法：

1、绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜用沸油水焯出；嫩韭黄洗净，切2.5厘米的段。

2、锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

3、滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，再加入韭黄、盐、味精炒匀，烹醋，淋明油出勺。