私房酸菜猪蹄的做法【视频+笔记】

【食材】酸菜 猪蹄

【调料】泡姜 泡辣椒 白酒

【制作步骤】

1、将猪蹄切成块儿，下入开水中焯烫一下加料酒去腥味，盛出来后将其控干水分；

2、锅中放少许油，放入猪蹄快速翻炒，放入剁碎的泡姜泡辣椒、花椒一同翻炒，放入老抽调色，然后放入泡菜、泡萝卜翻炒；

3、然后放入大葱段，加足量的开水放入肉果、八角、桂皮、白胡椒，炖煮至少一小时即食；

【私家菜主小提示】

1、泡姜、泡辣椒要切碎一点，味道易与猪蹄融合；

2、水要一次加足，至少炖煮1小时，不宜再次加水；

（《食全食美》20140805视频从第13分钟开始讲私房酸菜猪蹄的做法）主持人：吴冰、火旺、潘显红