葡萄鱼的做法

原料

带皮青鱼肉350克，青菜叶4片，鸡蛋一个，咸面包屑75克，葡萄汁100克，白糖，白醋，精盐，淀粉等

工艺：碎屑料炸

口味：酸甜味

食用：中餐|晚餐

口感：“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁。

主料：青鱼350克

辅料：生菜（团叶）20克，鸡蛋50克，咸面包400克

调料：小葱10克，姜10克，红葡萄酒100克，盐3克，白砂糖60克，白醋20克，植物油50克，淀粉(玉米)8克，香油10克

烹饪方法

1。咸面包掰成碎屑；

2。葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3。选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1。5厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；

4。将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；

5。取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；

6。锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；

7。将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；

8。在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10克，浇在鱼上即成。