雪丽大蟹的做法

主料：海蟹1000克

辅料：小麦面粉10克，淀粉(蚕豆)15克

调料：姜10克，猪油（炼制）75克，鸡蛋清100克，黄酒15克，椒盐30克

特色：红白分明，造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。

制作方法：

1、鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8只摆入盘内；

2、再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味；

3、碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊；

4、炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内；

5、再摆上一个完整的蟹壳，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹；

6、将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。