张爷爷手工空心挂面的做法【视频+笔记】

【食材】面粉

【调料】盐

【制作步骤】

1、一斤面配260克水，32克盐和成面团，饧发一小时，取出后整理切成条，搓成3厘米的粗条放入容器中继续饧发1小时；

2、第二次饧发后搓成1.5厘米的细条再饧发半个小时，把醒好的面缠在面架上，然后放入容器中撒上薄面，再次饧发20分钟；

3、把面分开让它不要粘连在一起，再饧发半小时，柔和的把面抻成3米左右的细面条，再通过挂晾、风干，空心挂面就OK了；

4、新鲜面条可以直接下锅煮着吃，开水下锅两分钟后过凉，浇上特别的酸汤卤就可以食用了；

【大厨小提示】

1、一斤面配260克水，32克盐；

2、挂面在抻拉前要继续饧发20分钟；

（《食全食美》20140805 张爷爷手工空心挂面）主持人：吴冰、火旺、张涛梅、崔晓燕