八宝布袋鸡的做法

制作材料

主料：母鸡750克辅料：干贝8克，豌豆15克，火腿30克，海参（水浸）30克，鱿鱼(干)15克，牛蹄筋(泡发)30克，香菇（干）8克，冬笋50克

调料：盐4克，黄酒15克，味精2克

制作方法

1。仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3，加工成布袋鸡；

2。加工好的布袋鸡用清水洗净，搌于水分；

3。干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎；

4。先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5。然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；

6。香菇浸发，去蒂，洗净；

7。冬笋削皮，洗净，备用；

8。香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0。5厘米见方的丁，用开汤氽一下；

9。将上述配料放在大碗内，加入精盐、黄酒、味精拌匀；

10。拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内，用鸡肠笋10克扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出，用温水洗净，放在锅内；

11。炒锅放在旺火上，注入清汤1500毫升，放进精盐、黄酒，汤沸撇沫，起锅倒入品锅内；

12。煮好后再盖上锅盖，上笼蒸2小时取出，即可上桌。