东坡肉的做法【视频+笔记】

【食材】五花肉、油菜

【调料】野山椒、豆豉、蒸鱼豉油、卤汤

【制作步骤】

1、五花肉连刀切大块，先放入热水中，加入葱姜段料酒煮3分钟，捞出用凉水清洗干净；

2、五花肉块放卤汤中煮40分钟，上色捞出，皮朝下码在碗中，将野山椒和豆豉炒好的酱椒码在上面，加和蒸鱼豉油，再放上一片菜叶，封上保鲜膜，蒸1个小时盛出即可；

【大厨小提示】

1、五花肉放热水焯制；

2、野山椒切碎与豆豉一同煸炒做成酱椒；

（《食全食美》20140926 东坡肉）主持人：斌子、吴冰、佟进