三鲜鹌鹑蛋的做法

主料：鹌鹑蛋300克

辅料：海参（水浸）50克，虾仁50克，鹌鹑肉50克，香菇（鲜）5克，冬笋10克，火腿10克，青豆10克，鸡蛋清50克

调料：大葱5克，姜2克，黄酒30克，味精2克，淀粉(玉米)15克，鸡油3克，花生油75克

制作方法：

1、淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；

2、葱、姜分别洗净切细末；

3、将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用；

4、将水发海参片成抹刀片；

5、冬笋、火腿均切成长2。5厘米、宽1。5厘米、厚0。2厘米的象眼片；

6、冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出；

7、鹌鹑肉片成厚0。2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆；

8、炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用；

9、炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫；

10、用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。