凉粉蹄花的做法【视频+笔记】

【食材】猪蹄、凉粉

【调料】香芹、彩椒、白芝麻、榨菜、芽菜、芹菜、薄荷、干辣椒、麻椒

【制作步骤】

1、处理干净的猪蹄下清水中焯烫，将葱切段，姜切片，小火辣切好备用；

2、焯好的猪蹄捞出，锅中坐底油，下葱姜蒜、干辣椒煸香，下麻椒、干辣椒煸炒，加入热水，下入猪蹄，加酱油、盐，盖盖儿炖制1小时；

3、榨菜、芽菜、彩椒、芹菜、香菜、薄荷切好备用，凉粉用开水浸泡后控干水分放凉，将切好的小料拌匀；

4、调料汁：

矿泉水加入生抽、鲜酱油、辣酱油、麻椒油、红油搅匀；

5、炖好的猪蹄捞出切块，铺在盘上，凉粉撒上拌好的小料，花生，撒香菜和薄荷，最后浇上调好的料汁，撒入白芝麻即可；

【私家菜主小提示】

1、猪蹄提前用火烤去猪毛，同时还能去除腥膻味；

2、加入少入场薄荷起到解腻去火的作用；

（《食全食美》20140807视频从第7分钟开始讲凉粉蹄花的做法）主持人：火旺、吴冰、赵彦强