软炸兔糕的做法

主料：兔肉500克，肥膘肉500克

辅料：鸡蛋150克，生菜（团叶）35克，小麦面粉50克

调料：淀粉(蚕豆)50克，姜10克，大葱15克，盐15克，料酒20克，味精2克，白砂糖10克，醋15克，猪油（炼制）100克，香油10克

制作方法：

1。兔肉、猪肥膘肉捶成茸；

2。兔肉茸、猪肉茸入碗，用冷鲜汤？散，加鸡蛋的蛋清，放入盐、料酒、味精、湿淀粉等调匀；

3。制成兔糕，盛于抹有化猪油的平盘内，入笼蒸熟兔烂；

4。出笼漂凉，切成长5厘米、粗2厘米见方的兔糕坯；

5。蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉；

6。生菜切丝，拌成糖醋味待用；

7。将兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放热油锅中炸；

8。至呈鸭黄色且皮酥内嫩时，捞出装盘，镶上生菜即可。