豆皮豆芽鱼的做法

主料：油皮300克，绿豆芽500克

调料：芝麻酱50克，大葱15克，花椒5克，鸡蛋30克，醋15克，淀粉(豌豆)30克，白砂糖15克，植物油30克，味精5克，辣椒油5克

特点：麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。

制作方法：

1、将绿豆芽择去根，用开水烫熟晾凉，葱切成末，蛋清对淀粉调成稀糊。

2、油豆腐皮平铺案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直径3厘米的扁形条。

3。、用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。

4、锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上对好的汁即可。