茄子煲的做法

茄子煲：昨天去桂林风味吃了个茄子煲，虽也比较好吃但哪比得上家乡的哦。昨天吃的里面除了茄子以外只放了肉末，茄子也捣的很碎跟肉末是混在一起的，而且看他是把空的沙锅放在火上烤烫以后把菜直接盛进去就ok了，我觉得其实他们那样做是偷工减料呵呵。茄子里面放的是肉加之油也多，吃起来比较油腻，刚吃比较香吃两口以后就比较腻了，我来向大家介绍一下家乡的茄子煲，那可真是色，香，味俱全哦^_^

下面是茄子煲的做法：

1、肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。

2。茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）[美食中国]

3、重要材料：蒜茸香辣酱。

4、肉末用油煸炒。捞出肉末，余油炒香辣酱。

5、茄子入锅炒至软，加少许盐，糖

6、砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。[美食中国]

7、香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。

一点体会：

1、茄子不要炸制过久，只要稍软上色即可，因为之后还要再加汤汁烧一下。

2、因为最后还要移入砂锅烧开，所以收汁时要留少许汤汁，不能收干，否则容易糊底。

3、郫县豆瓣很咸，碗汁中就不用再加盐了。