粽香腊肉凉糕的做法【视频+笔记】

【食材】糯米、腊肉、北豆腐

【调料】白酒、橄榄油、粽叶、酱油

【制作步骤】

1、一斤糯米泡三天彻底泡发，豆腐在开水中煮一下捞出，切成小粒，腊肉切成小粒和豆腐混合拌上酱油腌制备用；

2、蒸屉周围用粽叶围一圈，蒸屉底部垫粽叶，每片粽叶上要剪出小眼儿，铺上泡好的糯米，再铺一层腊肉豆腐，再铺一层糯米，然后上汽上锅蒸20分钟，然后用筷子在米糕上扎眼，再蒸20分钟；

3、凉白开混合橄榄油和高度白酒，均匀地洒在米糕上，在上面铺上粽叶再蒸15分钟即可；

【私家菜主小提示】

1、要在粽叶上打孔，蒸的时候才更好上汽；

2、腊肉丁与豆腐丁的比例为2：1；

3、上亮工序非常重要的需要用凉白开混合橄榄油和高度白酒洒在米糕上；

（《食全食美》20140811  粽香腊肉凉糕）主持人：火旺、吴冰、齐根彦