烤网油肝花的做法

主料：猪网油400克，猪肝300克，猪肉(肥)120克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：味精3克，小葱20克，五香粉3克，姜20克，白砂糖25克，白酒40克，盐8克

特点：此品金黄焦香，咸鲜微甜。

制作方法：

1、将猪近里脊处肥肉切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片；

2、将精盐2克、白糖12克、汾酒（白酒）5克搅匀，涂在肉片上；

3、再摊放在瓦钵里，约腌2小时便成糖冰肉；

4、将猪肝和糖冰肉分别切成4条，每条长约15厘米；

5、用姜、葱、汾酒（白酒）、精盐拌匀，约腌1小时；

6、腌后取出，沥干，再拌白糖和五香粉；

7、将网油用温水洗净，晾干；

8、晾干的网油切成块状，每块长20厘米，宽15厘米，逐块摊开，上薄粉，各放猪肝、糖冰肉1条、长葱条3条，卷成长条，直径约为3厘米；

9、卷好的猪网油条蘸上干粉，串排于铁叉上烤20分钟即熟；

10、去铁叉，食时，每条横切8段，装盘即成。

烤制时，前10分钟用旺火，后10分钟用中火，徐徐转动，烤至呈黄色为熟。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。