金银裹蛎子的做法

金银裹蛎子

工艺：纸包炸

口味：咸鲜味

主料：牡蛎(鲜)(600克)，鲆(200克)，猪里脊肉(200克)

辅料：鸡蛋清(50克)，鸡蛋黄(50克)，小麦面粉(70克)，淀粉(玉米)(25克)

调料：大葱(6克)，姜(4克)，盐(5克)，黄酒(5克)，香油(4克)，花生油(75克)

类别：特色菜广东菜

制作工艺

1。葱、姜捣碎取葱姜汁备用；

2。淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；

3。蛎黄（牡蛎）用清水洗净，下入开水中氽过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味。

4。将偏口鱼（鲆）肉、猪里脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷备用；

5。湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊；

6。湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊；

7。炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色；

8。将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。