干煸牛腩的做法

主料：牛腩（腰窝）500克

调料：陈皮1克，姜20克，大蒜（白皮）5克，豆瓣酱10克，八角1克，盐2克，香油1克，味精1克，老抽5克，白砂糖5克，生抽5克，胡椒粉1克，黄酒5克，花生油30克

制作方法：

1、将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出；

2、沥水后的牛肉切成小方块，每块约重20克；

3、炒锅用中火烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆香，下牛脯略煸，烹黄酒，加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末，煮约2分钟；

4、即转入砂锅，加盖，用小火焖约80分钟至软烂，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

肉块转入砂锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。