杨梅丸子的做法【视频+笔记】

【食材】猪肉馅、豆腐、黄瓜、胡萝卜

【辅料】番茄沙司

【制作步骤】

1、肉馅中加入豆腐、鸡蛋、调料等搅匀；

2、挤好丸子下锅炸制，用糖、白醋、番茄沙司等做酸甜料汁；

3、肉丸炸至金黄后捞出，升高油温复炸；

【注意事项】

1、肉和豆腐的比例是2：1，用醪糟汁调馅口感更佳；

2、白醋能让酸甜口味更出众，玉米淀粉可为料汁增稠；

3、复炸油温约七至八成，时间约三十秒，颜色略红即可捞出；

4、放入少许底油，将胡萝卜（黄瓜片）下锅过一下油，将调好的料汁一起入锅；

5、开大火，待汁粘稠时，将丸子倒下去，将每个丸子裹匀以后，淋入少许明油即可；

【天天锦囊】

炸肉丸子：肉馅比例最好为肥六瘦四或五五开；

水氽丸子：肉馅比例最好是肥三瘦七；（氽丸子须凉水下锅，慢慢养熟）

（《天天饮食》 20130522 杨梅丸子）主持人：东子、李铁刚