茄皮烧鳝鱼的做法

原料：鳝鱼500g，紫茄子500g

调料：植物油400ml，料酒20ml，郫县豆瓣酱30g，大蒜10瓣，生老抽各10ml，红辣椒20g，姜片10g，葱段5g，高汤200ml，盐2g，糖2g

制作：

1．鳝鱼宰杀后冼净，切成3cm长的段，沥水待用。

2．取茄子皮（皮上要连1cm左右厚的茄肉），在皮上剞斜十字花刀，切成长3cm宽2cm的段。

3．取锅入植物油300ml，烧至五成热，放入茄皮过油，盛起；再用余下的100ml油烧至五成热，入鳝鱼爆炒，待鳝鱼变色后入料酒稍炒，入豆瓣酱、红辣椒、大蒜、姜片、茄皮翻炒，加高汤大火煮沸转小火焖烧，至鳝鱼熟时加入盐、糖、生老抽略烧一会，加入葱段即可出锅。