什锦乌石参的做法

主料：海参（水浸）500克

辅料：鸡肉75克，肥膘肉75克，蟹肉75克，香菇（鲜）75克，莲藕75克，冬笋50克，干贝25克，火腿20克，淀粉(蚕豆)8克

调料：姜5克，小葱10克，酱油15克，盐5克，味精5克，胡椒粉5克，黄酒20克

汤清味鲜，石参嫩滑，什锦杂陈，其美无比。

制作方法：

1、先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半；

2、用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2。5克、葱2。5克同海参同滚3分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用；

3、另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面；

4、再加入生姜2。5克、生葱2。5克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时；

5、蒸至海参够身为至；

6、干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20分钟取出待用；

7、用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀；

8、将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱；

9、海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等；

10、倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里；

11、然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗；

12、用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉；

13、调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。

1、此菜要求海参完整，所以在下刀时刀口不宜太深；

2、蒸海参时，把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。

小帖士-健康提示：

海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，干海参中含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质。故海参不仅是名菜，而且被视为滋补佳品。