大荤野鸡红的做法

主料：猪肉(瘦)200克

辅料：芹菜100克，胡萝卜100克，青蒜50克

调料：豆瓣8克，酱油15克，盐10克，味精3克，料酒8克，淀粉(玉米)4克，醋10克，花生油30克

1、淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

2、将猪肉切成6。6厘米长的粗丝，用料酒、盐腌30分钟，湿淀粉拌匀（稀不宜干）；

3、芹菜、青蒜分别择洗干净，切成5厘米长的节；

4、胡萝卜去皮，切成5厘米长的粗丝，分别用少许盐腌一下；

5、碗内按用量准确放入酱油、味精、醋、清汤、湿淀粉，调成芡汁；

6、锅内油烧至六成热，下肉丝炒散，放豆瓣炒熟，再下萝卜丝、青蒜稍炒，加芹菜炒匀，然后勾芡翻炒均匀，上碟即成。