杏仁虾排的做法

主料：草虾300克

辅料：杏仁50克

调料：淀粉(豌豆)30克，鸡蛋黄100克，大葱10克，味精2克，姜3克，盐2克，白酒10克，植物油40克

制作方法：

1。草虾去壳留下虾尾，在虾背上划一横刀(注意，不要切断)；

2。在肉内面轻剁几刀，除去肠砂，冲洗干净，沥干；

3。将腌料中的葱、姜、拍碎后取汁；

4。再将草虾与其它腌料（味精2克、盐2克、白酒10克）腌5分钟左右，取出；

5。将蛋黄和淀粉分盛于容器中，先将草虾沾上一层淀粉，再沾蛋黄，再沾上一层杏仁片；

6。将油锅中注入适量油烧热后，再依次将做好的虾排入油锅中炸，直至杏片呈现出金黄色后即捞出沥油，入盘内即可。