红煨熊掌的做法

主料：熊掌2000克

辅料：干贝25克，小白菜150克

调料：味精2克，胡椒粉1克，小葱50克，姜50克，黄酒150克，鸡油15克，盐10克，香油15克，酱油50克，猪油（炼制）50克

红煨熊掌的特色：

掌肉酥烂，柔糯鲜香。

制作方法：

1。熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味；

2。再用冷水浸凉，漂在清水中；

3。干贝除去老筋洗净；

4。葱、姜拍破，小白菜心洗净；

5。将猪肘肉1000克刮洗干净，鸡肉1000克洗净，均切成大块；

6。将猪肉块、鸡肉块下入开水锅汆过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹箅子的砂锅里；

7。再加入干贝、黄酒、葱25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火烧开，撇去泡沫；

8。再改小火煨至酥烂，煮成浓汤约1250毫升，过箩筛待用；

9。炒锅内放入杂骨汤1500毫升、黄酒、葱25克、姜25克，再将熊掌放入，烧开汆过，以除净腥膻异味；

10。在砂锅内垫上竹箅子，放入熊掌（掌心向上），倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂；

11。再加入精盐、酱油，稍煨一会，取出熊掌盛入深盘中，浓汤内加入味精、胡椒粉，收浓汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油；

12。炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，下入白菜心、精盐，煸炒熟后，出锅拼在熊掌周围，淋上鸡油即成。