秘制方肉的做法【视频+笔记】

【食材】五花肉

【调料】黄豆酱、腐乳汁、冰糖、砂糖、炖肉料包

【制作步骤】

1、将五花肉切大块，放凉水中焯制，撇去浮沫捞出蘸开；

2、锅底铺上姜，下五花肉，加黄豆酱和腐乳汁加葱段，桂皮、辣椒、砂糖、料酒、酱油，将大料、花椒、香叶、小茴香装入调料包，放锅中加入开水没过肉，炖煮1个半小时；

3、快出锅时，加入少量盐，一头蒜和冰糖，待汤汁收浓后出锅即可；

【私家菜主小提示】

1、炖肉香料：小茴香、花椒、桂皮、香叶、大料、辣椒；

2、出锅前放入冰糖提色、更亮；

（《食全食美》20140817 视频第9分钟开始讲秘制方肉的做法）主持人：火旺、东子、汤秀华