香菇薏米酱的做法
【食材】干香菇、薏米、黄豆酱
【调料】白芝麻、葱姜蒜、干辣椒
【制作步骤】
1、薏米洗净入锅，炒至金黄色倒入碗中，加入开水浸泡24小时，干香菇泡软切丁备用；
2、锅内倒油，凉油放入葱姜蒜，加入麻椒、花椒，放入桂皮、八角、干辣椒掰两段，放锅中，小火炸出香味，把所有料捞出；
3、黄豆酱用香菇水，顺时针澥开，倒入料油中，加入生抽、老抽，加入白糖，小火慢熬；
4、放香菇丁，倒入泡好的薏米，小火慢炒，十几分钟，炒出水分后，放入炒香的白芝麻，翻炒均匀即可出锅；
【私家菜主小提示】
1、薏米用小火炒至金黄色，口感比较香；
2、炒好的薏米倒入沸水，放在保温杯中浸泡24小时为宜；
3、在料油中同时加入花椒、麻椒，香味互补，味道更好；
4、料油要用小火慢慢炸制，让香味充分析出；
5、尽量使用干香菇，味道比较香；
6、用香菇水澥黄豆酱，香味更浓郁；
7、炒酱时一定要把水分完全炒出；
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