酸焖鸡三件的做法

主料：鸡肫250克，鸡爪200克，鸡翅250克

调料：辣椒(红，尖，干)3克，醋50克，黄酒50克，盐3克，味精1克，大葱10克，姜10克，淀粉(玉米)15克，猪油（炼制）75克

制作方法：

1。将鸡肫洗净，沥干水分，随后片开成两块，撕去内筋，洗净；

2。每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段；

3。姜切末、葱切花备用；

4。鸡脚爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水锅中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，沥去水，与鸡肫一起，盛入瓦钵中；

5。红干椒切细末，放入盛鸡3件的瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干至质地柔软，取出；

6。炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟；

7。放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。