蝴蝶卷的做法【视频+笔记】

【食材】白面、豆沙、麻酱

【调料】酵母、白糖

【制作步骤】

1、一斤白面中放8-10克的白糖，5克酵母，慢慢加清水，和到比饺子面硬一些的程度，放在一边饧上5分钟；

2、将饧了5分钟的面揉一下，再饧发5分钟，将芝麻酱倒入豆沙馅中搅拌一下，倒入一点香油把它搅匀备用；

3、将面擀长方形，豆沙馅倒面皮上抹匀留边，从下往上卷，用手按压，留出上面的边，整个翻过来切段，在面皮表面刷上一点水；

4、将两个剂子刷过水的位置对着放在一起，用筷子夹进去，整理形状，蝴蝶卷放入锅中，先饧发20分钟后，再开火蒸上15分钟；

【私家菜主小提示】

1、加入白糖可起到快速发酵的作用；

2、和好的面要比饺子面硬一些；

3、面皮四周要稍微留出一点边；

（《食全食美》20140814 视频第8分钟开始讲蝴蝶卷的做法）主持人：火旺、东子、卞贞秀