油爆肚尖花的做法

主料：猪肚600克

辅料：冬笋50克，香菇（鲜）50克，辣椒(红，尖)50克

调料：鸡蛋75克，猪油（炼制）100克，料酒25克，味精2克，盐8克，香油15克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)20克

制作方法：

1。整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成约3厘米大的斜方块；冬笋去壳洗净。

2。冬笋、红椒去蒂去籽，水发香菇去蒂，都切成与肚尖大小的相同的块，姜切小片，葱切段。

3。用汤、味精、香油、湿淀粉40克（淀粉20克加水20我）兑成汁，加入葱段。

4。食用时，将肚尖花用盐拌匀，再用蛋清、淀粉浆好。

5。将猪油烧沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、姜片、红椒、香菇，加盐煸炒一下，再倒入肚尖花，随倒入兑好的汁，颠炒几下，装入盘内即成。