珊瑚雪花鸡丝的做法

主料：鸡胸脯肉300克湘菜菜谱图片，咸鸭蛋400克

】辅料：鸡蛋清100克调料：猪油（炼制）80克，料酒15克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)18克，大葱5克，鸡油20克

制作方法：

1。葱切成花；咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒，装入碗内，放入鸡油，上笼蒸热；鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡。

2。将鸡脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米长，用鸡蛋清25克、适量的盐和干淀粉10克调制成浆，把鸡丝浆好。

3。食用时，锅内放油烧到五成热时，下入鸡丝，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，放入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，加入雪花蛋泡，倒入滑熟鸡丝炒匀，装入盘内，将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上，撒葱花即成