龙女斛珠的做法

主料：鲤鱼550克，莲子100克

辅料：火腿50克，肥膘肉50克

调料：盐2克，味精1克，黄酒25克，胡椒粉1克，姜20克，小葱10克，鸡油20克，醋20克

制作方法：

1。将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；

2。洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；

3。肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0。7厘米厚的梳齿片；

4。将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；

5。剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；

6。湘白莲洗净蒸至七成熟取出；

7。将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20分钟；

8。然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；

9。将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；

10。拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出；

11。去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。