组庵豆腐的做法

组庵豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)400克

辅料：口蘑50克，干贝50克，淀粉(蚕豆)5克

调料：盐6克，味精2克，胡椒粉1克，小葱25克，黄酒30克，姜25克，鸡油25克

组庵豆腐的制作方法：

1。将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫；

2。干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发；

3。水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上；

4。葱白切段，余下的葱、姜拍破；

5。包子豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥；

6。豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约1小时取出；

7。稍晾，切成5厘米长，2。6厘米宽、1。3厘米厚的长方块；

8。再下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上；

9。将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹箅子的汤锅内；

10。再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒，在旺火上烧开；

11。改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。

组庵豆腐的制作要诀：

1。包子豆腐：用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；

2。蒸豆腐时，笼屉内垫入白布，两边留孔过气；

3。用鸡汤煮豆腐，用手勺轻推，切勿使豆腐粘连在一起；

4。此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制，只取其鲜味。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。