红煨狗肉的做法

主料：狗肉1500克

辅料：附子3克，当归18克

调料：桂皮18克，黄酒75克，酱油48克，味精1克，盐3克，辣椒(红，尖，干)20克，青蒜40克，姜20克，猪油（炼制）140克

红煨狗肉的特色：

此菜色酱红，肉质柔软，味道香辣。

红煨狗肉的制作方法：

1。将狗肉洗净，剁成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味；

2。将狗肉用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水；

3。青蒜切成3厘米的段；

4。附子、当归、桂皮清洗干净，待用；

5。小葱打结，姜切片备用；

6。炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入狗肉煸炒4分钟，烹入黄酒，下酱油、精盐继续煸炒，水分收干，使作料入味；

7。取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒，盖上瓷盘，先用旺火烧开，后移在小火上，煨2小时至烂；

8。去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。