酥里蛋的做法【视频+笔记】

【食材】鸡蛋、肉馅、咸蛋

【调料】蚝油、高汤

【制作步骤】

1、鸡蛋煮熟剖开，取出蛋黄，将调好的馅料，酿入蛋清中，上锅煎至琥珀色，捞出备用；

2、锅中放入高汤、老抽、蚝油、料酒、放入鸡蛋，大火收汁；

3、锅中留少许的底油，将咸蛋黄与蛋黄放入，用小火熬成沙状，点缀在酥里蛋上即可；

4、起锅后，在最上面放入几片薄荷叶更佳；

【注意事项】

1、为了使鸡蛋黄在鸡蛋的中间，煮制鸡蛋时，要不断的搅拌；

2、往蛋清内酿馅之前，要稍微撒一点生粉，是为了让蛋清与肉馅更好的粘合在一起；

（《天天饮食》 20130531  ）主持人：东子、候新庆