东安仔鸡的做法

1。主料：肥嫩东安仔母鸡1只。

2。辅料：小鲜红辣椒6个，姜适量，葱1根。

3。调料：花椒1/2茶匙(3g)，料酒1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，香醋1汤匙(15ml)，水淀粉2汤匙(30ml)，香油2茶匙(10ml)，猪油1汤匙(15ml)，味精适量。

制作方法：

1。肥嫩东安仔母鸡1只，宰杀去毛，开膛去内脏，放入汤锅内煮至7成熟，鸡肉还出血水时捞出，稍凉，剃去鸡的主骨，剁成5厘米长，2厘米宽的块。高薪就业、保证学员100%就业的长沙新东方烹饪学院提示您：剩下的鸡骨架可不要扔掉，它能熬成可口的鸡汤，先盛出一碗来做焖肉用，饭后再美美的喝上一碗，既暖胃又养身。

2。小鲜红辣椒去蒂去籽切细丝，姜切细丝，葱切成3厘米长的段。

3。炒锅烧热，加猪油烧到6成热，放下姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味。

4。再下入鸡块炒一下，沿炒锅边缘调入料酒，随即放入盐、醋和汤，使香辣盐醋味渗透鸡肉内。

5。最后加入味精、葱段收汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。