软酥猪腰的做法

主料：猪腰子750克

辅料：肥膘肉100克

调料：醋30克，小葱15克，冰糖20克，姜25克，味精1克，黄酒30克，盐2克，酱油30克，香油30克

制作方法：

1。猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；

2。肥膘肉切成4大片；

3。取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；

4。再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；

5。再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；

6。吃时翻扣在盘中即成；

7。此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。

软酥猪腰的特色：

色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。