四喜豆脯的做法

主料：豆腐(北)600克，海参（水浸）100克，虾仁100克

辅料：青豆20克，香菇（鲜）50克，淀粉(蚕豆)13克，冬笋75克，火腿25克

调料：盐5克，味精1克，鸡油25克四喜豆脯的特色：此菜色彩鲜艳，汁薄利口，味道鲜醇，质地软嫩。

制作方法：

1。包子豆腐随冷水下锅用小火煮至皮硬，取出去皮；

2。再用斜刀法将每片豆腐切成4小片，共计20片，用20张小纱布逐片包好；

3。五花肉250克、鸡肉300克改切成条状；

4。砂锅内放竹箅子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤250毫升、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30分钟取出；

5。豆腐片去布，逐片摆在盘内；

6。原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用；

7。净冬笋、水发香菇切成1厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后扣入碗中，加热覆在盘中。

8。水发海参、火腿切成1厘米见方的小丁；

9。虾仁加味精、淀粉上浆；

10。锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调好味，勾薄芡淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。