花生番茄鱼丁的做法

主料：草鱼300克

辅料：花生仁（生）100克，番茄250克

调料：鸡蛋清25克，猪油（炼制）50克，料酒25克，盐5克，味精2克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)25克，胡椒粉1克，香油15克

制作方法：

1。草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好；

2。花生米用开水泡发，剥去皮，下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油；

3。番茄用开水烫一下，剥去皮，剔去籽，切成鱼丁一般大的丁；

4。葱切成段，姜切成米；

5。用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁；

6。锅内放入油烧至五成热时，下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；

7。锅内留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁，放入花生米、胡椒粉翻颠几下，装入盘内即成。