荷包肚的做法

主料：

猪肚500克猪肉(肥瘦)200克冬笋100克辅料：干贝25克火腿50克鸡肉50克松蘑(干)20克薏米50克调料：姜10克醋20克黄酒50克胡椒粉1克味精1克盐3克鸡

制作方法：

1。用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；2。再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；

3。洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；

4。将猪肉和鸡肉洗净，切成0。7厘米见方的丁，在沸水中汆一次；

5。苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水；

6。干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；

7。水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0。78厘米见方的小块；

8。将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；

9。再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；

10。将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1小时；

11。再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1个半小时；

12。取出放入葱段、味精0。5克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。