九味烹茄子的做法

主料：茄子(紫皮，长)750克

调料：花生油80克，料酒10克，盐8克，味精1克，白砂糖5克，花椒粉1克，辣椒酱10克，大蒜（白皮）15克，大葱15克，姜15克，醋10克，香油10克，淀粉(豌豆)8克

制作方法：

1。葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；

2。将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；

3。用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；

4。锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；

5。锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；

6。烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。